Steenberg 1682 Cap Classique Pinot Noir NV

Pinot Noir, die große rote Sorte des Burgunds, gibt die Protagonistin in Steenbergs rosa Cap Classique NV. Damit sie auch beste Bedingungen vorfindet, bezieht man ihre Trauben nicht aus den von maritimem Klima geprägten Weingärten in Constantia (der Heimat Steenbergs), sondern aus Robertson und Darling, wo die Reben stärker von kontinentalen Einflüssen geprägt sind. Letztere garantieren größere Tag-Nacht-Temperaturunterschiede, welche die Säure in den Trauben grundsätzlich hoch halten und eine langsame aber feine Aromaausbildung garantieren.

Wie es sich für gute Schaumweine gehört, wurden die Trauben per Hand gelesen und danach sanft und mitsamt des Traubengerüsts (zwecks besserer Struktur) abgepresst. Nach einer ersten Gärung im Tank erfolgte die Zweitgärung über knapp anderthalb Jahre in der Flasche.